3 febrero, 2015
5 Claves para hacer la mejor pizza casera
El chef Francisco comparte cinco tips para hacer la experiencia casera de amasado de pizza más fácil, rica e interesante.
El chef Francisco comparte cinco tips para hacer la experiencia casera de amasado de pizza más fácil, rica e interesante.
Clave 1: Lograr una buena masa.
Las proporciones siempre son las mismas:
1 kilo de harina + 500 cc de agua + 100 cc de aceite + 10 gramos de levadura en polvo (o 25 gramos de levadura fresca)
Ahora, la clave a la hora del amasado es no tener miedo con las proporciones. Los 500 cc de agua por kilo de harina pueden variar según factores como la humedad del ambiente, el calor o la tenacidad del amasador.
Lo que yo aconsejo siempre es pasarse un poco con el agua e ir corrigiendo con la harina a medida que amasamos. Así será mas fácil de trabajar la masa y si nos pasa lo contrario, que nos quedamos cortos con el agua, nos va a quedar una mezcla imposible de trabajar.
Clave 2: La sal y el azúcar.
La teoría dice que son 10 gramos de sal cada kilo de harina.
Uno de los secretos mejores guardados de los maestros pizzeros es agregar de 20 a 30 gramos de azúcar a la masa. Esto nos realza los sabores y aromas de la masa, da un mejor color amarronado y ayuda a trabajar mejor la levadura.
Clave 3: La salsa de tomate.
No escatimar en preparación y jugarse haciendo una rica salsa de tomate.
Lo que yo siempre aconsejo es no cocinar la salsa. Abrir una cajita de puré de tomate, pasarla a un bowl y condimentarla bien con especias, en especial orégano, condimento para pizza, romero, pimienta, sal y azúcar para cortar la acidez y contrastar mejor los sabores.
Esta salsa sin cocinar se la pondremos a las pizzas una vez estiradas y se cocinarán junto con la masa en la primer horneada de la prepizza.
Clave 4: Arriesgarse con las variedades.
Basta con los clásicos muzzarella y tomate, jamón y morrón, cantimpalo… ¡cortémosla!
Existen cientos de variantes, rompamos con lo tradicional.
Pollo cocido con ananá; vegetales salteados; panceta y champiñones; espinacas y queso roquefort… y así podríamos seguir hasta marzo…
Clave 5: Ponerle actitud.
Y sí… sin actitud no llegamos a ningún lado.
Chef Francisco Almeida Huerta – @chefFrancisco
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